Timbal de Salmorejo con Jamón Ibérico – Timbal van Salmorejo met Ibérico ham

Ingrediënten

• 1 kilo tomaten (zo rijp mogelijk)
• 150 ml extra vierge olie
• 100 gr Ibérico ham
• 150 gr brood (inclusief korst)
• 2 eieren (hardgekookt en fijngeprakt)
• zout
• azijn
• maanzaad
• agar agar poeder

1. Kook de eieren gedurende hard 15 minuten. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Voeg de gehakte tomaten, de 2 gepelde knoflook, de olie, de azijn toe en breng op smaak. We blijven pletten totdat alles volledig vloeibaar is.
3. Voeg nu het brood toe. Vergeet niet dat dit niet zoals gazpacho is, je moet een dichte room krijgen, dus het hangt af van de hoeveelheid brood die we toevoegen.
4. Als je klaar bent met het pletten is het tijd om te controleren of het goed gekruid is. Voeg eventueel wat zout en de maanzaad toe.
5. Breng 10 cl water aan de kook. Wanneer het begint te koken, haal de pan van het van het vuur en voeg een theelepel agar-agar poeder toe en roer goed. Voeg het toe aan de salmorejo en breng het over in een serveerring. Laat het 1-2 uur afkoelen in de koelkast.
6. Leg de ham op een bakplaat met bakpapier, met daar bovenop een ander vel bakpapier. Op deze manier zorgen we ervoor dat de ham niet wordt “gerimpeld” door de hitte. Bak dit gedurende 10-15 minuten tot de ham krokant is.
7. Stort de salmorejo op een bord en maak het gerechtje op zoals op de foto door af te dekken met de gebakken Ibérico ham en ei.
8. Bestrooi nog met wat sesamzaadjes.