Tapa Presa de Cerdo Ibérico – Tapa van Ibérico varkenshaas

Ingrediënten

• 200 gr Ibérico varkenshaas
• 4 eetlepels sojasaus
• Handje verse spinazieblaadjes
• Handje verse basilicumblaadjes
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels gepelde pistachenoten
• 1 teentje knoflook
• 1 el sesamzaadjes
• olijfolie

1. Bak de varkenshaas in een hete pan, totdat het het buitenste deel geroosterd is de kern nog “rauw” is.
2. Vervolgens leggen we de haasjes in een kom, voegen we de sojasaus toe en laten we het 8 uur zacht worden.
3. Om de pesto te maken, moeten we eerst de pistachenoten in een keukenmachine malen. Voeg vervolgens de spinazie, basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, noten en een beetje olijfolie toe en meng dit goed.
4. Rooster de sesamzaadjes licht in een pan zonder olie. Let op: ze kunnen snel verbranden!
5. Ten slotte snijden we de Iberische varkenshaas in zeer dunne plakjes en serveren deze op een bord met pesto er bovenop en verdeel er wat sesamzaadjes over.
6. Garneer eventueel met wat blaadjes spinazie.