Tapa de Magra con Tomate – Tapa van Varkensvlees in tomatensaus

Ingrediënten

• 500 gr. mager varkensvlees (in blokjes)
• 2 groene paprika’s
• 2 lente-uitjes
• 600 gr. Tomato Frito
• 150 ml Rode wijn
• Kippenbouillon of water
• Suiker
• Extra vierge olijfolie
• Gemalen zwarte peper
• Zout

1. Hak de lente-ui fijn en snij de gewassen paprika’s in blokjes.
2. Verhit een bodem van olijfolie in een braadpan en bak de paprika’s met een beetje zout, zodat ze een beetje gaan roosteren. Ze moeten zacht zijn en lekker ruiken. Verwijder en zet apart.
3. Kruidt het varkensvlees met zout en peper en bak het in dezelfde olie tot het goed bruin is. Voeg de lente-ui toe, roer en kook het geheel tot de lente-ui vocht heeft afgegeven en zacht is en smelt met het vlees. Voeg de Tomato Frito toe, roer goed, voeg een beetje suiker en water toe samen met de wijn.
4. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en dek de pan af. Laat 15-20 minuten sudderen, tot het vocht is ingekookt. Controleer regelmatig dat het niet te droog is en voeg zo nodig wat bouillon of water toe.
5. Voeg de paprikablokjes toe en roer goed door elkaar en kook alles nog ongeveer 5-10 minuten. Proef en voeg naar wens nog wat extra zout en suiker toe.
6. Doe het gerecht over in een voorverwarmde cazuela en laat iedereen hieruit genieten.
7. Lekker met vers brood of frietjes.