Revuelto de Patatas con Jamón Ibérico – Roerei met Ibérico ham

Ingrediënten

• 6 eieren
• 3 middelgrote aardappelen
• 1 lente-ui
• 200 gr. Ibérico ham (in dunne plakjes)
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Peterselie (fijngehakt)

1. Doe in een pan laagje olijfolie. Laat dit verwarmen op een middelhoog vuur.
2. Schil de aardappelen maak ze schoon en droog met een doek (zonder ze te wassen).
3. Snij de aardappelen in plakjes van ongeveer ongeveer twee millimeter.
4. Pel de ui en snijd deze fijn.
5. Meng de aardappel met de ui en breng op smaak met wat zout en peper.
6. Als de olie rookt, voeg je de aardappelen en ui toe.
7. Zet het vuur laag en bak de aardappelen en ui gedurende tien minuten. Regelmatig omroeren om aanbakken te voorkomen.
8. Verwijder de aardappel en ui uit de pan. Bewaar de olie.
9. Kluts de eieren en breng op smaak met wat zout en peper.
10. Zet de pan opnieuw op het vuur, en voeg een beetje van de bewaarde olie toe.
11. Voeg de aardappelen en eieren toe. Roer tot de gewenste roertextuur is bereikt.
12. Leg de ham op een mooie schaal en verspreid het aardappel-ei mengel er over.
13. Bestrooi met wat peterselie en serveer direct.