Porco com ameijoas a alentejana – Varkensgebraad met schelpdieren

Ingrediënten

• 100 g boter
• 1 citroen
• 50 cl droge witte wijn
• 1 soeplepel gemalen paprika
• 5 teentjes knoflook
• 1 bosje koriander
• 1 snuifje zout
• 1 snuifje zwarte peper van de molen
• 24 venusschelpen
• 500 gr varkenshaas
• 1 blaadje vers laurier
• 150 g geplette tomaten
• 2 kleine gedroogde rode Spaanse pepertjes
• 1 snuifje gemalen cayennepeper
• 1 rode paprika

1. Snij de dag ervoor het vlees in blokjes.
2. Pel en snijd de knoflookteentjes. Doe het vlees, het knoflook, de wijn, de paprika, 3 theelepels zout en de laurier in een grote diepe schotel. Kruid royaal met peper, roer door elkaar, bedek met plastic huishoudfolie en laat 12 uur op een koele plaats trekken, waarbij u het geheel twee of drie keer omroert.
3. Haal er de volgende dag het knoflook en de laurier uit. Laat het vlees uitlekken boven een slakom (bewaar de marinade).
4. Braad in een gietijzeren stoofpan, terwijl u roert, de blokjes vlees 10 minuten op hoog vuur bruin in de helft van de warme boter.
5. Haal het vlees eruit en houd het warm in een schotel die u opzijzet.
6. Laat de marinade boven de stoofpan door een fijne puntzeef lopen.
7. Krab de jus goed los, breng aan de kook en laat tot de helft indikken. Giet de bereiding over de blokjes vlees.
8. Pel de uien en hak ze fijn. Maak de paprika schoon en snij het vruchtvlees in reepjes. Verkruimel de Spaanse peper. Was zorgvuldig de venusschelpen.
9. Fruit in een sauteerpan de uien 5 minuten op matig vuur in de overige boter, en kleur dan de reepjes paprika 5 minuten op matig vuur. Voeg er de geplette tomaten, de Spaanse peper en het geperste knoflook aan toe. Meng en laat 3 minuten sudderen.
10. Voeg de venusschelpen (met hun schelp), het vlees en de marinade toe.
11. Doe het deksel op de pan en laat nog 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
12. Schik de bereiding op een verwarmde dienschotel.
13. Garneer met plukjes koriander en partjes citroen.