Pinchos de lomo y aceitunas – Spiesje van haas en olijven

Ingrediënten

• 300 gr. haasfilet
• verse tijm
• Fino sherry
• 3 sinaasappels
• sherry azijn
• olijfolie
• groene olijven
• zout
• peper

Bereiding

1. Snij de haasfilet in kleine blokjes (tapa-formaat) meng deze met de verse tijm, en scheutje sherry, zout en peper.
2. Laat het geheel even intrekken.
3. Schil de sinaasappels en snij ze in stukjes.
4. Meng de sinaasappels met de sherry-azijn, 6 eetlepels olijfolie en zout en peper.
5. Rijg om en om aan 12 kleine spiesjes een blokje vlees en een olijf. Gril de spiesjes gedurende 5 minuten onder een hete gril.
6. Regelmatig omkeren.
7. Schep op 4 bordjes wat van de sinaasappelsalade en leg de spiesjes erop.