Lomo con pasta de aceitunas – Biefstuk met olijvenpasta

	Voorbereiding: 5 minuten		Bereiding: 20 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 12 lapjes biefstuk van 60 gr.
• peper en zout
• 2 el. olijfolie
• klont roomboter
• 12 prikkertjes

• 50 gr. zwarte olijven (ontpit)
• 100 gr. ansjovisfilets
• 1 el. kappertjes
• 2 el. bladpeterselie (gehakt)
• 2 teentjes knoflook (gehakt)
• 4 el. olijfolie

Bereiden

1. Maal in een blender of keukenmachine de ingrediënten voor de olijvenpasta (kan in de koelkast ruim van te voren (4-6 dagen) bewaard worden).
2. besmeer de lapjes biefstuk met de olijvenpasta, rol ze op en zet ze vast met een prikker.
3. Verhit 2 el. olijfolie en een ruime klont roomboter in een koekenpan en meng het goed door elkaar tot de boter niet meer bruist.
4. Bak de rolletjes om en om bruin, breng ze op smaak met peper en zout.
5. Bedruip de rolletjes met de in de pan achtergebleven olie.
6. Direct serveren.