Hígado de ternera en salsa de almendras y azafrán – Kalfslever in amandel-safraansaus

	Voorbereiding: 10 minuten		Bereiding: 10 minuten		Aantal personen: 6

Ingrediënten

• 450 gr. kalfslever
• 4 el. olijfolie
• 25 gr. witbrood
• 100 gr. blanke amandelen
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• een paar draadjes saffraan
• 1½ dl. droge sherry (fino)
• zout
• peper
• 3 dl. groentebouillon bloem om te bestuiven
• 1 handje peterselie (gehakt)
• knapperig brood om in de saus te deppen

Bereiden

1. Verhit 2 eetlepels van de olijfolie in een ruime koekenpan.
2. Scheur het witbrood in stukjes en voeg die samen met de amandelen aan de olie toe.
3. Bak ze al roerend gedurende 2 minuten goudbruin op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak dit gedurende 30 seconden mee.
4. Voeg de saffraan en de sherry toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat het ongeveer 2 minuten zachtjes pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
5. Doe het mengsel in een blender, voeg de bouillon toe mix het tot een gladde saus de blender.
6. Snijd de lever in stukjes van ongeveer 2 x 2 cm. Bestuif ze met bloem en bestrooi ze royaal met peper. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en voeg de stukjes lever toe. Bak ze al roerend op matig vuur gedurende 3 minuten tot ze stevig en lichtbruin zijn.
7. Giet de saus erbij en verwarm het geheel nog 2 minuten. Doe alles over in een mooie schaal en bestrooi het met de gehakte peterselie.
8. Direct serveren met knapperig vers brood om de saus mee op te deppen.