Flamenquines Cordobeses – Rolletjes van varkensfilet uit Cordoba

Ingrediënten

• 4 kleine plakjes varkensfilet (liefst van Ibérico)
• 4 plakjes serranoham
• 4 plakjes jong belegen kaas
• 1 ei
• paneermeel
• Zout
• Peper
• Olijfolie

1. Vraag de slager om kleine Ibérico varkensfilets.
2. Plet de filets met behulp van een vleeshamer (of je hand) tot mooie platte plakjes.
3. Breng de filets op smaak met peper en zout.
4. Leg een plakje ham en 2 plakjes kaas op elk van de filets.
5. Rol de filets op en haal ze door het losgeklopte ei en paneermeel. Doe dit in totaal twee keer met de bedoeling een dubbele paneerlaag te maken.
6. Bewaar de rolletjes twee of drie uur in de koelkast.
7. Laat in een ruime pan de olie warm worden. Bak de rolletjes in de pan met olie tot ze mooi bruin zijn en laat ze uitlekken uit op keukenpapier.
8. Serveer de rolletjes vergezeld van een kleine salade.