Croquetas de Paella – Paellakroketjes

Ingrediënten

• 450 gr risottorijst
• 1 middelgrote ui, grofgehakt
• 1 laurierblad
• 1 theelepel knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels koenjit
• hete kippenbouillon (tweemaal het volume van de rijst)
• 140 gr chorizoworst
• 140 gr serrano ham
• bloem met wat zout en peper
• 2 eieren, losgeroerd met melk
• broodkruim of paneermeel
• olie om de bolletjes te frituren

1. Doe de rijst in een pan, voeg de ui, het laurierblad, de knoflook, olijfolie en koenjit toe. Schenk de hete kippenbouillon erover. Breng de rijst aan de kook, draai het vuur laag en laat de rijst in 15 tot 20 minuten zachtjes gaarkoken.
2. Haal de pan van het vuur en laat de rijst afkoelen.
3. Hak het vlees fijn in een keukenmachine en schep dit door de afgekoelde rijst. Er moet ongeveer evenveel vlees als rijst zijn. Het mengsel dient enigszins vochtig te zijn, zodat je er gemakkelijk balletjes van kunt vormen. Voeg als het te vochtig is een beetje bloem of paneermeel toe.
4. Vorm balletjes van het rijstmengsel. Rol ze door het bloemmengsel.
5. Wentel de balletjes achtereenvolgens door het eiermengsel en het broodkruim.
6. Je kunt de balletjes nu frituren, maar ook in de koelkast bewaren tot later, tot de volgende dag of zelfs invriezen.
7. Verhit de olie tot 185 °C en frituur de balletjes hierin goudbruin en knapperig.