Croquetas de Espárragos y Jamón – Kroketjes van asperges en ham

Ingrediënten

• 50 gr. bloem
• 50 gr. boter
• 500 ml. melk
• 300 gr. groene asperges
• 100 gr. Iberische ham
• 100 ml. water
• 3 eieren
• Extra vergine olijfolie
• Paneermeel
• Verse tijm

1. Hak de asperges in zeer kleine stukjes. Doe dit ook met de ham.
2. Fruit de gehakte asperges in een koekenpan met een eetlepel olijfolie. Voeg een half glas water toe en laten de asperges koken tot het water verdampt is.
3. Voeg de boter toe en fruit de asperges hierin. Voeg de bloem toe en maak een ​​roux. Roer tot de bloem geroosterd is. Vervolgens voeg je beetje bij beetje de melk toe om een ​​bechamel te maken, zodat je de goede dikte krijgt om kroketten te maken. Voeg daarna de ham toe.
4. Doe het mengsel over in een kom en laat dit in de koelkast gedurende 1 uur opstijven.
5. Vorm de kroketjes, rol ze door de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel.
6. Bak de kroketjes in ruime olie totdat ze mooi bruin zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier om de olie te absorberen.
7. Serveer met een salade en een paar takjes verse tijm om het extra aroma te geven.
8. Lekker met alioli.