Conejo con aceitunas – Konijn met olijven

Ingrediënten

• 1 konijn
• 300 gram wortelen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 groene paprika
• tijm, basilicum
• bloem
• 1 glas droge witte wijn
• olie
• zout
• peper
• paprikapoeder
• 12 olijven
• 1 eetlepel tomatenpuree
• fijngesnipperde peterselie

1. Het konijn schoonmaken en in stukken snijden.
2. Dit in een aparte braadpan in wat olie aanbraden tot het begint te kleuren.
3. In een andere pan met wat olie de uien, wortelen, knoflook, zout, peper, paprika en paprikapoeder aanbraden. Dit mag uiteraard niet bruin worden. Voeg hier de konijn aan toe.
4. Maak een mengsel van de wijn, de tomatenpuree, tijm en basilicum. Als deze hoeveelheid vocht te weinig is nog wat wijn of eventueel water toevoegen. Giet dit in de pan bij het konijn met de groenten. Laat dit ongeveer een half uur zachtjes sudderen.
5. Voeg vlak voor het opdienen de olijven toe en de peterselie.
6. Dien op in kleine schaaltjes.