Caracoles en salsa con Jamón y Chorizo – Slakken in saus met ham en chorizo

	Voorbereiding: 20 minuten		Bereiding: 40 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 500 gr. gekookte slakken
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 250 gr. gezeefde tomaten in blik
• 1 fijngehakte Spaanse peper (zaadlijsten en pitjes verwijderd)
• 1 laurierblad
• ½ tl. zoete gerookte paprikapoeder
• ¼ tl.  gedroogde tijm
• ¼ el.  gedroogde rozemarijn
• ¼ tl. gemalen komijn
• 50 gr. Serranoham
• 50 gr. chorizo
• Olijfolie en zout
• Vers boerenbrood

Bereiden

1. Pel de teentjes knoflook en de ui en hak ze fijn.
2. Gebruik een enigszins diepe koekenpan zodat u alle ingrediënten er op het einde in kunt doen, voeg een flinke scheut olijfolie toe en zet op een matig laag vuur. Wanneer het heet is, voeg de knoflook en de ui toe en bak ze onder af en toe roeren tot ze bruin beginnen te worden. Dit zal ongeveer 10 minuten duren.
3. Leg de slakken 5 minuten in kokend water tot ze net onder staan. Laat ze uitlekken maar bewaar wat van de kookbouillon, want die wordt later gebruikt voor de saus.
4. Wanneer de ui begint te kleuren, voeg dan de gezeefde tomaat, samen met wat zout, chilipeper, laurier, paprikapoeder, tijm, rozemarijn en komijn, toe aan de pan.
5. Laat alles nog 10 minuten op een zacht vuurtje koken. Als u ziet dat het een beetje spettert, dek de pan dan af met een deksel, maar kantel hem een beetje zodat de dampen kunnen verdampen en de saus dikker wordt.
6. Hak de chorizo en serranoham in kleine blokjes. Voeg ze samen toe aan de slakken met ongeveer 100 ml van het kookvocht toe aan de koekenpan.
7. Kook alles samen gedurende 10 minuten en voeg zo nodig meer bouillon van het koken van de slakken toe, afhankelijk van of je de saus dikker of dunner wilt.
8. Proef het gerecht om te zien of het verder op smaak gebracht moet worden met zout of peper.
9. Doe de slakken over in éénpersoon schaaltjes en serveer direct met vers brood om in de saus te dopen.