Caracoles empanados con alioli – Gepaneerde slakken met alioli

	Voorbereiding: 10 minuten		Bereiding: 10 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

Foto: De Volkskrant

• 1 blik wijngaardslakken in blik (24 stuks)
• 2 el. witte wijn
• 2 el. visbouillon (van blokje)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• ¼ tl. gedroogde tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 takje peterselie
• zout en versgemalen peper
• bloem om te bestuiven
• 1 ei (losgeklopt met 1 tl. water)
• paneermeel om te paneren
• olie om in te frituren
• alioli (liefst zelfgemaakt)

Bereiden

1. Vermeng in een steelpan de wijn, bouillon, knoflook, tijm, laurier, peterselie, zout en peper. Breng dit aan de kook en laat het zonder deksel 5 minuten zachtjes koken.
2. Voeg de slakken met het vocht uit het blik toe, breng het geheel aan de kook en laat het nog eens 3 minuten zachtjes koken.
3. Laat de slakken afkoelen in het vocht en laat ze uitdruipen op keukenpapier.
4. Bestuif de slakken met de bloem, haal ze door het losgeklopte ei en rol ze door de paneermeel.
5. Verhit in een braadpan een laagje olie van tenminste 1½ cm. tot ongeveer 195°C en bak daarin de slakken snel tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
6. Laat de slakken uitdruipen en serveer ze met de eigengemaakte alioli.