Albóndigas Españolas – Spaanse gehaktballetjes
Foto: spaansewinkel.nl
- 500 gram gehakt
- 2 grote uien
- een paar aardappelen
- 100 gram doperwten
- 4 teentjes knoflook
- 250 ml kippenbouillon
- 200 ml dry sherry
- 1 ei
- 1 eetlepel peterselie
- 1 kopje paneermeel
- een paar draadjes saffraan
- 1 blaadje laurier
- Olijfolie virgin extra
- bloem
- water
- zout en peper
- mojo picon
- Snij de ui en knoflook fijn. Fruit dit vervolgens in voldoende olijfolie samen met het laurierblad en naar keus een beetje zout tot de ui goud glanzend is.
- Haal dit uit de olie en houd apart voor later.
- Doe in een kom het gehakt, de peterselie, de helft van de eerder gemaakte gefruite ui en knoflook, het ei, een beetje zout (naar keuze) en en halve koffielepel peper. Meng dit geheel goed door elkaar en voeg er vervolgens paneermeel doorheen. Zoveel tot het mengsel niet meer plakt aan de handen. Leg nu een groot bord vol met een bodem bloem en maak vervolgens kleine ballen die en keer door het meel gerold worden. Herhaal dit tot alle gehakt verwerkt is.
- Verwarm de olie die nog in de pan zat heet is bak de balletjes rondom mooi bruin. Haal ze uit de pan en herhaal dit weer tot ze allemaal aan de beurt zijn geweest.
- Voeg nu een eetlepel bloem toe aan de olijfolie in de pan en roer goed om er dan de kippenbouillon aan toe te voegen en breng dit aan de kook.
- Voeg de balletjes toe met de sherry en de andere helft van de gefruite ui en knoflook. In de tussentijd dat dit weer aan de kook komt hak de saffraan zo klein mogelijk en voeg dit toe, goed roeren!
- Voeg daarna de doperwten erbij en zet het vuur laag en laat het ongeveer 15 minuten laten pruttelen tot de saus genoeg ingedikt is.
- Doe ondertussen de in kleine blokjes gesneden aardappel in een pannetje met een dun laagje olijfolie en bak ze mooi goudbruin. Deze passen perfect bij de Spaanse gehaktballetjes.
- Serveer eventueel met een mojo picon voor de gefrituurde aardappels erbij en klaar is een heerlijke tapa.