Vieiras con vino y Migas – In de schelp gebakken St. Jacobsschelpen

Ingrediënten

• 24 verse Sint-Jakobsschelpen in de schelp
• ½ liter droge witte wijn
• 2 el. olijfolie
• fijn zeezout
• 1 witte ui in fijne blokjes
• 165 g vers witbrood kruim
• 80 g rauwe ham. in fijne blokjes
• 1 el. Spaans mild paprikapoeder

1. Verwarm de oven voor tot 220 °C/gasstand 5.
2. Maak de schelpdieren schoon en verwijder de spier, maar laat het koraal zitten.
3. Doe het vlees weer in de schaal. Leg de schelpen naast elkaar op twee bakplaten
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en smoor de ui 1 minuut. Meng de rauwe ham erdoor en bak 1 minuut tot de ham begint te kleuren.
5. Roer de paprikapoeder door het uimengsel en bak het weer 1 minuut.
6. Voeg de wijn toe, breng het aan de kook en laat alles op laag vuur circa 12 minuten sudderen tot de wijn tot de helft is ingekookt. Neem de pan van het vuur.
7. Bestrooi elke jakobsschelpdier met een snufje zout. Schep er 1 eetlepel ui-ham mengsel op met daarover 1 eetlepel broodkruim.
8. Zet de bakplaten 5 minuten in de oven tot de schelpen net gaar zijn en het broodkruim lichtbruin is.
9. Dien ze direct uit de oven op.