Vieiras en Mantequilla de Limón y Ajo – Sint Jakobsschelpen in citroen-knoflookboter

	Voorbereiding: 25 minuten		Bereiding: 5 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

Foto: cafedelites.com

• 2 el. olijfolie
• 600 gram sint-jakobsschelpen (diepvries)
• 3 el. ongezouten boter, in blokjes
• 4-5 grote tenen knoflook, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• ¼ kopje droge witte wijn of bouillon
• 2 el. citroensap
• ½ citroen in dunne plakjes gesneden
• ¼ kopje gehakte peterselie
• Vers brood om in de saus te soppen.

Bereiden

1. Als de sint-jakobsschelpen nog bevroren zijn, ontdooi ze dan in koud water. Verwijder de oranje zijspier van de sint-jakobsschelpen als die eraan vastzitten. Dep ze grondig droog met keukenpapier.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan of koekenpan op middelhoog vuur tot het heet en sissend is. Voeg de boter, knoflook en citroensap toe en meng dit goed door de olijfolie.
3. Voeg de sint jakobsschelpen toe en bak ze in een enkele laag zonder de pan te overladen (werk in batches indien nodig).
4. Breng op smaak met zout en peper en bak 2-3 minuten aan één kant (tot zich aan de onderkant een gouden korstje vormt), draai vervolgens om en bak nog eens 2 minuten tot ze knapperig, lichtbruin en doorbakken (ondoorzichtig) zijn.
5. Voeg tot slot de peterselie toe (houd een klein beetje achter voor de garnering) en roer alles goed door elkaar.
6. Haal uit de koekenpan en serveer in een voorverwarmde cazuela.
7. Garneer met de plakjes citroen en achtergehouden peterselie.
8. Serveer er vers brood bij.