Vieiras con puré de guisantes y iberico frito – Coquilles met doperwtenpuree en gebakken Iberico

Ingrediënten

• 400 gram doperwtjes uit de diepvries
• 2 eetlepels verse munt (grof gehakt)
• 1 teentje knoflook (fijngeperst)
• 12 verse coquilles
• 6 plakjes Iberico ham
• een paar takjes verse munt
• zout & peper
• olijfolie

1. Kook de bevroren doperwtjes 2 tot 3 minuten in water met een snufje zout.
2. Haal de blaadjes munt van de takjes en snijd ze fijn.
3. Giet de erwtjes af en doe de munt en de knoflook erbij.
4. Pureer het geheel met een staafmixer. Breng de puree op smaak met zout en peper.
5. Bak de Iberico ham krokant in een droge koekenpan. Haal eruit en leg op keukenpapier.
6. Bak vlak voor het opdienen de coquilles 1 à 2 minuten per kant in een koekenpan of grillpan, het liefst in een beetje olijfolie. De buitenkant moet mooi bruin worden, maar de binnenkant nog nét niet doorbakken.
7. Doe op elke amuselepel of bordje een lepel doperwtjespuree en smeer deze mooi uit. Serveer daarop de warme coquille en de krokante pancetta.