Tartar de langostino, mango y aguacate – Tartaar van Garnalen, mango en avocado

Ingrediënten

• 250 gr. garnalen
• 1 limoen
• 1 ui
• 2 avocados
• olijfolie
• 1 mango
• zout
• peterselie
• peper

1. Was en hak de peterselie fijn en meng met 6 eetlepels olie en 3 eetlepels limoen, peper en zout tot een vinaigrette.
2. Maak de ui schoon en hak deze heel fijn.
3. Blancheer de garnalen in  30 seconden in kokend water en koel ze in koud water.
4. Hou een aantal garnalen apart voor de garnering, de rest wordt gepeld en gehakt en gekruid met 3 eetlepels van de bereide vinaigrette.
5. Pel de resterende garnalen maar laat het staartje zitten.
6. Verwijderde de pit uit de avocado en snijd hem in blokjes, meng met 1 eetlepel ui en 2 el vinaigrette en meng.
7. Verwijder de pit uit de mango en snijd het in blokjes, plaats een ring op de borden en vul ze eerst met een mango-basis, en dan met een van de garnalen en als laatste de avocado.
8. Garneer met de hele garnalen die apart zijn gehouden en breng op smaak met de rest van de vinaigrette en serveer het gerechtje.