Tartar de Atún Rojo sobre Ostras Frescas – Tartaar van tonijn over verse oesters

Ingrediënten

• 6 verse oesters
• 150 gr verse tonijn
• ½ lente-ui
• 1 limoen
• Extra vierge olijfolie
• Zout
• Witte peper
• Verse peterselie

1. Hak de tonijn in kleine blokjes, leg in een kom en voeg een snufje zout, peper en het sap van de limoen toe.
2. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer een uur in de koelkast marineren.
3. Doe in een pannetje ongeveer 2 vingers dik water met een beetje zout toe.
4. Breng dit aan de kook, en voeg de oesters toe. Laat ze een paar minuten koken.
5. Haal ze uit het water en laat de oesters ongeveer een minuur rusten.
6. Open de oestersschelpen met behulp van een oestermes. Haal het vlees uit de schelp, hak het vlees fijn en voeg toe aan de kom waar met de gemarineerde  tonijn. Voeg de gehakte lente-ui, drie of vier eetlepels olijfolie toe en meng goed door elkaar.
7. Vul de oesterschelpen met het mengsel. Doe gemalen ijs op een bord en daar bovenop de gevulde oesterschelpen.
8. Versier met peterselie en een schijfje limoen (optioneel).