Tartar de atún con tomate confitado – Tonijntartaar met geconfijte tomaat

Ingrediënten

• 250 gr verse tonijn
• ruccola
• zongedroogde tomaatjes op olie
• sherryazijn
• olijfolie
• amontillado sherry
• szechuanpeper
• zeezout

1. Snij de tonijn fijn en vermeng deze met ½ tl zeezout, de sherry, de szechuanpeper en een eetlepel olijfolie. Laat het mengsel even rustig staan.
2. Maak op vier bordjes mooie tartaartjes van de tonijn (gebruik hiervoor serveerringen).
3. Maak een vinaigrette door de sherryazijn te vermengen met een scheutje olijfolie. Haal de ruccola door de vinaigrette en leg deze op de tartaartjes.
4. Snij een tomaatje fijn en garneer hiermee de tartaartjes.