Sopa de mejillones con crema de curry

Bereiding

1. Maak de mosselen goed schoon.
2. Zet een grote koekenpan op het vuur met de witte wijn en de mosselen. Haal ze eruit als de mosselen opengaan.
3. Gooi de schelpen weg en zet het mosselvlees apart. Zeef en bewaar het kookvocht.
4. Pel en snipper de uien en hak 1 teentje knoflook fijn. Zet een pan op het vuur met een beetje olijfolie en bak de uien en fijngehakte knoflook op een matig vuur tot de ui begint te kleuren.
5. Voeg het mosselvlees, het kookvocht, 1 eetlepel kerriepoeder, room en een beetje zout en peper toe aan de pan. Laat een paar minuten zachtjes verwarmen.
6. Doe alles over in een mengbeker en mix het geheel met een blender. Laat afkoelen.
7. Meng wat olijfolie met een geperst teentje knoflook in een kommetje.
8. Snij de korstjes van het brood, smeer ze in met wat knoflookolie. Rooster de sneetjes tot ze lichtbruin in een koekenpan en snij ze in reepjes.
9. Voeg een beetje gehakte peterselie toe aan de mosselsoep.
10. Schenk de soep in glaasjes en serveer met het knoflookbrood.