Sardinhas en adobo – Verse sardientjes met jerez-vinaigrette

Ingrediënten

• 1 kg verse sardines
• 4 gesnipperde sjalotten
• 5 blaadjes laurier
• 1 glas Jerez-azijn
• olijfolie
• 1 el zeezout
• versgemalen zwarte peper

1. Ontschub de sardines, haal ze leeg onder de kraan en snijd de kop eraf. Fileer ze langs de ruggengraat, spoel de filets af en leg ze op een schotel.
2. Meng de azijn met de sjalotten en bedek hiermee de filets. Voeg de laurierblaadjes toe.
3. Strooi grof zeezout over de filets.
4. Vier uur laten intrekken.
5. Spoel de filets af en laat ze uitlekken op keukenpapier.
6. Schik ze op een schotel, besprenkel met olijfolie en geef enkele draaien aan de pepermolen.Bron: De Keuken van Bolleken