Tapas recept
Sardinas en Escabeche – Gemarineerde sardientjes
Rust/wachtminstens 12 uur
Ingrediënten
- 1 kg verse sardientjes
- 4 tl zout
- 4 tl gemalen zwarte peper
- 3 limoenen (of 150 ml limoensap)
- 4 Spaanse pepers, in dunne plakjes gesneden (als je het heel pittig wilt neem dan Habanero-pepers)
- 2 uien
- 1 wortel
- 1 groene paprika
- 2 kopjes azijn
- 2 tl pittige pimient (paprikapoeder)
- ½ tl zwarte peperkorrels
Bereiding
- Verwijder de ingewanden van de sardientjes door de buik open te snijden. Laat kop en staart zitten.
- Doe een halve liter water in een kom en voeg het limoensap toe.
- Was de sardientjes grondig in het water en leg ze op keukenpapier om te drogen.
- Snij de ui, wortel, Spaanse peper en groene paprika in dunne plakjes.
- Doe ze in een pan met de azijn, piment en zwarte peperkorrels.
- Breng het aan de kook en kook tot de ui zacht is.
- Als de saus koud is, giet je de helft hiervan over de vis. Zorg ervoor dat de sardientjes gelijkmatig bedekt zijn.
- Laat het een nacht in de koelkast staan.
- Haal de vis uit de marinade en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Grill de sardientjes op middelhoog vuur op een grillplaat gedurende ongeveer 10 minuten aan elke kant.
- Serveer het met brood, verse salade en de rest van de saus.
