Sardinas en Escabeche – Gemarineerde sardientjes

Ingrediënten

• 1 kg verse sardientjes
• 4 tl zout
• 4 tl gemalen zwarte peper⁠
• 3 limoenen (of 150 ml limoensap) ⁠⁠
• 4 Spaanse pepers, in dunne plakjes gesneden (als je het heel pittig wilt neem dan Habanero-pepers)
• 2 uien ⁠
• 1 wortel⁠
• 1 groene paprika ⁠
• 2 kopjes azijn⁠
• 2 tl pittige pimient (paprikapoeder)
• ½ tl zwarte peperkorrels

1. Verwijder de ingewanden van de sardientjes door de buik open te snijden. Laat kop en staart zitten.
2. Doe een halve liter water in een kom en voeg het limoensap toe⁠.
3. Was de sardientjes grondig in het water en leg ze op keukenpapier om te drogen⁠.
4. Snij de ui, wortel, Spaanse peper en groene paprika in dunne plakjes.
5. Doe ze in een pan met de azijn, piment en zwarte peperkorrels.
6. Breng het aan de kook en kook tot de ui zacht is.
7. Als de saus koud is, giet je de helft hiervan over de vis. Zorg ervoor dat de sardientjes gelijkmatig bedekt zijn.
8. Laat het een nacht in de koelkast staan⁠.
9. Haal de vis uit de marinade en voeg naar smaak zout en peper toe.⁠
10. Grill de sardientjes op middelhoog vuur op een grillplaat gedurende ongeveer 10 minuten aan elke kant⁠.
11. Serveer het met brood, verse salade en de rest van de saus⁠.