Salmón en salsa de pimiento – Zalm in paprikasaus

Ingrediënten

• 3 eetlepels plus 1 theelepel ongezouten boter
• 1 geroosterde rode paprika
• ¾ kop plus1 eetlepel dikke room
• 1½ theelepel fijngehakte sjalot
• ¼ kop droge witte wijn
• 2 eetlepels droge witte vermouth
• 1 snuf chilipoeder
• ¼ kop visbouillon
• vers citroensap
• zout
• witte peper, bij voorkeur vers gemalen
• 450 gr verse zalmfilets, zonder vel, in 6 moten gesneden

1. Smelt 2 theelepels van de boter in een koekepan. Fruit hierin een paar minuten de pimiento voeg een snuf chilipoeder toe en doe deze dan in een keukenmachine of een blender. Voeg al kloppend een eetlepel room toe en blijf kloppen tot dit mengsel zo glad mogelijk is. Zeef dit; er moeten ongeveer 2 eetlepels puree overblijven.
2. Wrijf de pan schoon en verhit weer 2 theelepels boter. Fruit hierin de sjalot tot deze zacht, maar niet gekleurd is. Voeg dan de wijn, vermout en visbouillon toe en laat dit een paar minuten inkoken tot het geheel dik en stroperig is. Roer er dan de overgebleven 3/4 kop room door en laat ook dit een paar minuten koken tot het is ingedikt.
3. Voeg 2 eetlepels van de pimiento-puree toe en breng dit op smaak met een paar druppels citroensap, zout en peper. (Kan van tevoren klaargemaakt worden.)
4. Smelt dan in een grotere braadpan 2 eetlepels boter. Sauteer de zalm hierin aan alle kanten tot deze bijna gaar is (ongeveer 2-3 minuten aan iedere kant, afhankelijk van de dikte).
5. Leg de vis op een warm bordje, schep de saus erover en dien het gerecht meteen op.