Salmón en salsa de azafrán – Zalm in safraansaus

Ingrediënten

• ½ kop droge witte wijn
• ¼ kop sterk gekruide visbouillon
• 1/8 theelepel saffraan
• 450 gr zalmforelfilet of zalmfilet, met vel
• ½ kop dikke room
• 1 eidooier
• draadjes saffraan ter garnering
• takjes peterselie of waterkers ter garnering

1. Breng in een pannetje de wijn, de visbouillon en de saffraan aan de kook. Afdekken en 15 minuten zachtjes laten koken. Dan zeven en de vloeistof weer in de pan terug doen. (Kan van tevoren klaargemaakt worden.)
2. Stoom de vis met de kantwaar het vel zit naar beneden tot hij bijna gaar is, ongeveer 4 tot 6 minuten. Om een stoompan te maken, kunt u een grote pan water aan de kook brengen en er iets opleggen dat plat is en gaatjes heeft, bijvoorbeeld een taartrooster. Het water moet tot ongeveer 3 centimeter onder het rooster komen. Leg de vis er dan op met de kant waar het vel zit naar beneden, dek de vis af en laat hem boven het zacht kokende water stomen.
3. Terwijl de vis stoomt, de room toevoegen aan de vloeistof in de steelpan en deze al roerend inkoken tot een stevige saus. Vermeng in een kommetje de eidooier met een paar eetlepels van de hete saus. Giet dit mengsel terug in de steelpan, laat het nog een minuut zachtjes pruttelen en neem de pan dan van de warmtebron.
4. Vil de vis, snijd deze in stukjes ter grootte van een tapa en schik ze op een schaal. Giet de saus erover en garneer het geheel met saffraan en peterselie of waterkers.