Salmón con Chorizo y Tomate – Zalm met Chorizo en Tomaatjes

Ingrediënten

• 300 gr. zalmfilets met vel
• 250 gr. kers tomaatjes (verschillende kleuren)
• 4 blaadjes basilicum
• 8 zwarte olijven
• 30 gr. chorizo (aan een stukje)
• rode wijn azijn
• Zeezout
• Peper
• Olijfolie

1. Snij de zalm in 4 gelijke porties.
2. Leg de zalm met de vlees-zijde in een koude koekenpan op een gemiddeld vuur. Als de pan op temperatuur komt en de vis begint te sissen (na ongeveer 3 minuten) draai de vis dan op de vel-zijde in de pan en laat het gedurende ongeveer 5 minuten bakken zodat het velletje lekker krokant en vis net gaar wordt.
3. Snij intussen de tomaatjes in tweeën, pluk de basilicumblaadjes in stukjes. Voeg 1 eetlepel rode wijnazijn en en wat zeezout en zwarte peper toe. Hak de olijven fijn en meng deze met wat olijfolie en water.
4. Snij de chorizo in plakjes en voeg gedurende de laatste 2 minuten aan de vis toe. Voeg daarna de tomaatjes toe en laat ze gedurende een halve minuut meebakken.
5. Leg de tomaatjes over de borden en leg de zalm daarop. Garneer met de olijven en basilicum.
6. Lekker met een mooi brood.