Remojón – Carpaccio van zoute vis en sinaasappelsalade

Ingrediënten

• 20 g kappertjes op pekel of in zout
• 200 g zoutevis (filet of lende)
• ½ grote of 1 kleine sinaasappel
• ½ rode ui of sjalot, in dunne ringen
• zwarte olijven
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• een snuf verse oregano
• 1 eetl. geurige olijfolie

1. Leg de kappertjes 1 uur in water om het zout te verwijderen, ververs het water tweemaal en laat ze uitlekken.
2. Verwijder zoveel mogelijk kleine graten uit de kabeljauw en snijd de vis ofwel in kleine blokjes, of overdwars met een vlijmscherp mes in dunne plakjes (circa 1-2 mm dik).
3. Pel of schil de sinaasappel en snijd hem in dunne, ronde plakken.
4. Schik de plakken zoutevis op een bord, schik daarop de plakken sinaasappel, gevolgd door ui of sjalot, kappertjes en olijven.
5. Kruid alles met een snuf zout en peper, strooi de oregano erover en besprenkel met olijfolie.