Pulpo a la Vinagreta – Gemarineerde Octopus

	Voorbereiding: 1½ uur		Bereiding: 1 nacht marineren		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 4 kleine octopussen (550 gr., ingevroren)
• 3 el. olijfolie
• 2 el. rode wijnazijn
• 2 teentjes knoflook
• 3 el. platte peterselie (fijngehakt)
• ½ tl. zoete gerookte paprikapoeder
• ½ tl. chili vlokken
• 1 el. kappertjes (fijngehakt)
• sap van 1 citroen
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiden

1. Laat de octopussen ontdooien. Dep ze daarna goed droog.
2. Leg ze op een snijplank, verwijder de kop vlak onder de ogen. Knijp de bek die zich in het midden van de tentakels bevindt eruit en gooi deze weg. Spoel de lichamen uit.
3. Breng in een ruime pan water aan de kook en blancheer de octopussen 30 seconden per keer. Herhaal dit 4 tot 5 maal. Doe ze terug in de pan en kook ze zachtjes gedurende 1 uur tot ze gaar zijn. Haal ze van het vuur, laat ze afkoelen en giet ze af.
4. Snij de tentakels in stukken van 2 cm. en snij de lichamen in kleine stukjes.
5. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de azijn, knoflook, 2 el. peterselie, paprikapoeder, chilivlokken, kappertjes en octopus toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Doe ze over in een aardewerken schaal, laat afkoelen en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel minimaal 1 nacht in de koelkast marineren.
6. Serveer op kamertemperatuur met citroensap en strooi de rest van de peterselie er over.