Pescado en amarillo – Zwaardvis in saffraansaus

Ingrediënten

• 350 gr zwaardvis (in blokjes van 4 cm)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel fijngesneden groene paprika
• 2 eetlepels ontvelde en fijngesneden tomaat
• 1 blaadje laurier
• 2 eetlepels cognac
• ¼ kop sterke kippenbouillon
• zout
• vers gemalen peper
• 1 theelepel nootmuskaat
• enkele draadjes saffraan

1. Verhit de olie in een koekenpan en fruit daarin de ui, knoflook en paprika tot deze zacht zijn.
2. Voeg dan de tomaat en het blaadje laurier toe en laat dit een minuut pruttelen.
3. Roer er de cognac, kippenbouillon, zout, peper, nootmuskaat en saffraan door.
4. Voeg de vis toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.