Pepino con sardinas – Komkommer met sardines

	Voorbereiding: 10 minuten (3 uur wachten)		Bereiding: 10 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 2 komkommers
• 12 verse sardines, schoongemaakt en in filets gesneden
• 75 gr. zachte geitenkaas
• sap van 1 citroen
• Peper

Voor de vinegrette

• 6 el. olijfolie
• 2 el. sherry azijn
• 3 el. Kappertjes
• 1 takje munt (gehakt)
• Zout

Bereiden

1. Was de sardines, doe ze in een kom en besprenkel ze met het citroensap. Dek af met vershoudfolie en laat 3 uur marineren in de koelkast.
2. Klop de olie met de azijn en een snufje zout tot een saus. Voeg de gehakte munt en 3 eetlepels kappertjes toe.
3. Was de komkommer, snijd hem in dunne plakjes en leg ze, overlappend, op een bord.
4. Laat de sardines uitlekken, hak ze fijn en voeg ze toe. Breng op smaak met peper, overgiet met de vinaigrette en bestrooi het gerecht met de in stukjes gesneden kaas.