Pastel de Boquerones – Ansjovistaart

Ingrediënten

• 750 g ansjovis
• 9 eetlepels Olijfolie
• 1 laurierblad
• Sap van 1 kleine citroen
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• Paneermeel

1. Maak de ansjovis schoon. Verwijder de kop, ingewanden en graat. Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
2. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
3. Verkruimel het laurierblad met je vingers fijn.
4. Meng de extra vergine olijfolie, met het citroensap, het verkruimelde laurierblad, zout en de peper.
5. Vet een bakvorm in met wat olie en leg daarin een laag ansjovis, besprenkel met wat water en wat van de dressing. Leg hierop een volgende laag ansjovis, en besprenkel dit ook met water met het mengsel van de dressing. Zorg dat je voldoende ansjovis overhoud voor een laatste laag.
6. Leg hierop de laatste laag van ansjovis, bestrooi deze royaal met paneermeel en besprenkel dit met de rest van de dressing.
7. Bak de taart op 200°C  totdat het oppervlak mooi goudbruin is (ongeveer 18 minuten).
8. Direct serveren.