Ingrediënten

• 350 gr heek of verse kabeljauw in moten van 4 cm zout
• bloem om te bestuiven
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein blaadje laurier
• snuf chilipeper
• 1 eetlepel cognac of spaanse brandy
• 1 eetlepel droge (fino) sherry
• 2 theelepels boter
• 2 theelepels creme fraiche
• 1 middelgrote tomaat, ontveld en gepureerd in een blender of keukenmachine
• 12 middelgrote garnalen, gepeld of ongepeld
• 125 gr grote mosselen
• 6 mosselen in de schelp of gebruik wat venusschelpen
• 2 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding

1. Bestrooi de moten vis met zout en bestuif ze met bloem. Verhit de olie in een pan en bak de vis hierin snel bruin (niet geheel gaar laten worden). Haal de vis uit de pan en leg deze op een schaal.
2. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit deze 1 minuut. Voeg de laurier en de chilipeper toe, sluit de pan en laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de cognac of brandy toe, en laat de vlam er even in slaan. Roer als de vlammen gedoofd zijn de sherry erdoor, laat dit een minuut pruttelen, voeg vervolgens boter en room toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Voeg ten slotte de gepureerde tomaat toe en laat het mengsel nog eens 5 minuten pruttelen.
3. Verspreid het tomatenmengsel over de bodem van een ovenvaste schaal waar het zeebanket gemakkelijk in past. Doe de moten vis erin, de garnalen en de mosselen en bedek het geheel met een laagje saus. Zet de schaal zonder deksel 15 minuten in de oven op 175° C. Terwijl dit in de oven staat, legt u de mosselen of venusschelpen in een droge pan.
4. Doe het deksel op de pan en laat ze zachtjes koken tot de schelpen opengaan. Voeg de venusschelpen in de schelpen en wat vocht toe aan het gerecht uit de oven, bestrooi het geheel met peterselie en dien het zo op.