Merluza al coña – Heek in cognacsaus

Ingrediënten

• 450 gr heek of kabeljauw, ± 2½ cm dik
• grof zout
• 2 el olijfolie
• bloem
• 1 ui, fijngehakt
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 225 gr tomaten, ontveld en zeer fijngehakt
• 1 groene paprika in kleine blokjes
• ¼ kop fino sherry
• vers gemalen peper
• 1 el cognac

1. Bestrooi de vis aan beide zijden met zout. Laat dit 15 minuten intrekken.
2. Verhit 1 el olie in een koekenpan. Bestuif de vis ligt met bloem en bak deze in een paar minuten aan.
3. Leg de vis op een verwarmd bord.
4. Veeg de pan droog en verhit de overige olie. Fruit hierin langzaam de ui en knoflook en doe het deksel op de pan tot de ui zacht maar niet bruin is. Voeg de tomaat en paprika toe en laat dit zachtjes pruttelen. Roer de sherry, het zout en de peper erdoor.
5. Leg de vis in het mengsel, doe het deksel op de pan en laat dit ongeveer 10 min. pruttelen tot de vis bijna gaar is. Voeg de cognac toe en laat dit alles nog 4 minuten zachtjes pruttelen.
6. Verwijder het vel en de graten en snijd de vis in tapas-porties.