Mejillones Moda de Aveiro – Mosselen op de wijze van Aveiro

Ingrediënten

• 72 gekookte mosselen
• bloem
• olijfolie
• 1½ dl witte wijn
• 1½ witte wijnazijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 Spaanse rode peper
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• verse fijngehakte peterselie
• versgemalen zwarte peper en zout

1. Verwarm de wijn en de azijn. Hak de knoflook fijn en snijd het pepertje in kleine reepjes. Voeg laurierblad en kruidnagel toe aan het wijn-azijnmengsel en laat het geheel even trekken op een laag vuurtje. Voeg tenslotte fijngesneden peterselie toe, zout en veel versgemalen peper.
2. Op een lage warmtebron warm houden. Dep de mosselen droog met keukenpapier, haal ze door de bloem en rijg ze aan houten sate stokjes. Rol vervolgens de mosselen nogmaals goed door de bloem.
3. Bak de mosselspiesen snel rondom in de hete olie.