Mejillones fritos con Bechamel – Gefrituurde mosselen met Bechamelsaus

Ingrediënten

• 12 Mosselen
• 1 Ui (zeer fijn gesnipperd)
• 2 el. Tomato Frito
• een paar druppeltjes Tabasco-saus
• 2 el. bloem
• 400 ml. melk
• Paneermeel voor paneren
• 1 Ei (geklutst)
• extra vergine olijfolie om te frituren

1. Kook de schoongemaakte mosselen totdat ze zijn geopend. Zeef het kookvocht en laat het afkoelen.
2. Haal de mosselen uit de schelpen en hak ze fijn. Bewaar de helft van de schelpen en maak ze grondig schoon. Het is handig om ze een paar minuten in azijnwater te koken. Droog en zet apart.
3. Pocheer de fijngehakte ui in een pan met 3 eetlepels olijfolie. Eenmaal transparant, voeg het gehakte mosselvlees toe.
4. Voeg de Tomato Frito toe en breng op smaak met wat tabasco. Voeg indien nodig wat zout toe.
5. Maak de bechamelsaus met 2 eetlepels bloem, de melk en een wat van het kookvocht van de mosselen. Roer de bechamel continu tot deze vrij dik is en laat het afkoelen.
6. Doe in iedere halve schelp een eetlepel van het tomatenmossel-mengsel, bedek dit met een eetlepel bechamelsaus en laat dit goed afkoelen.
7. Paneer de schelpen in het losgeklopt ei en paneermeel en bak ze in zeer hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
8. Direct serveren.