Mejillones Españoles Con Pimiento Y Tomate – Spaanse Mosselen Met Paprika & Tomaten

Foto: spainonafork.com

• 1 kg verse mosselen
• 2 el extra vierge Spaanse olijfolie
• 2 kleine uien (zeer fijn gesneden)
• 8 teentjes knoflook (in dunne plakjes gesneden)
• 150 gr. pittige chorizo (in blokjes gesneden)
• 2 tl gerookte paprika
• ½ theelepel saffraandraadjes
• 4 el verse peterselie (fijngehakt)
• 1 kopje witte wijn
• 2 blikjes in blokjes gesneden tomaten
• Vers brood
• citroen
• zeezout
• zwarte peper

1. Verhit een grote koekenpan of wok met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels extra vierge Spaanse olijfolie toe.
2. Voeg ongeveer 1 minuut na het toevoegen van de olie de in blokjes gesneden uien en plakjes knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg dan 1 theelepel gerookte paprika, een ½ theelepel saffraandraadjes toe, breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen en meng alles goed door elkaar.
4. Voeg de chorizo toe en laat even meebakken.
5. Voeg een kopje witte wijn en een handje peterselie roe en meng alles goed door elkaar.
6. Doe ongeveer 2 minuten na het toevoegen van de wijn de in blokjes gesneden tomaten toe, breng opnieuw op smaak met wat zeezout en meng alles goed door elkaar.
7. Voeg ongeveer 3 minuten na het toevoegen van de in blokjes gesneden tomaten de mosselen toe aan de pan, meng ze rond zodat ze allemaal gelijk met de saus verdeeld zijn, doe een deksel op de pan en zet het vuur laag.
8. Na 6 minuten moeten mosselen zijn geopend, de niet geopende mosselen gooi je weg. Haal de pan van het fornuis en serveer direct uit de pan, garneer met plakjes citroen en vers gehakte peterselie.
9. Eet met elkaar uit de pan. Lekker met vers brood om met de saus te eten.