Mejillones en Vinagreta – Mosselvinaigrette

Ingrediënten

• 24 middelgrote mosselen, heel goed schoongemaakt
• ½ dl droge, witte wijn
• 1 eetlepel fijngehakte hardgekookt ei
• 1 eetlepel zeer fijngehakte peterselie

• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte tomaat
• 1 eetlepel fijngehakte paprika
• 1 eetlepel fijngehakte ui
• ½ theelepel kappertjes
• zout naar smaak
• 1½ eetlepel wijnazijn
• 1 dl extra virgin olijfolie
• ¼ theelepel dijonmosterd

1. Klop in een kom de ingrediënten voor de marinade door elkaar.
2. Doe de mosselen en de wijn in een steelpan, sluit deze en laat dit koken. Haal de mosselen eruit als ze opengegaan zijn.
3. Bewaar 2 theelepels van het mosselvocht en roer die door de marinade.
4. Haal het mosselvlees uit de schelpen en houd de helft van elke schelp achter.
5. Leg het mosselvlees in de marinade, sluit de schaal en zet deze een nacht in de koelkast.
6. Doe het gehakte ei in de marinade en schep in elke schelp een mossel met een beetje marinade.
7. Bestrooi dit met peterselie en schik de mosselschelpen op een schaal.