Mejillones en Vinagreta – Mosselvinaigrette
Ingrediënten- 24 middelgrote mosselen, heel goed schoongemaakt
- ½ dl droge, witte wijn
- 1 eetlepel fijngehakte hardgekookt ei
- 1 eetlepel zeer fijngehakte peterselie
Voor de marinade- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte tomaat
- 1 eetlepel fijngehakte paprika
- 1 eetlepel fijngehakte ui
- ½ theelepel kappertjes
- zout naar smaak
- 1½ eetlepel wijnazijn
- 1 dl extra virgin olijfolie
- ¼ theelepel dijonmosterd
Bereiden- Klop in een kom de ingrediënten voor de marinade door elkaar.
- Doe de mosselen en de wijn in een steelpan, sluit deze en laat dit koken. Haal de mosselen eruit als ze opengegaan zijn.
- Bewaar 2 theelepels van het mosselvocht en roer die door de marinade.
- Haal het mosselvlees uit de schelpen en houd de helft van elke schelp achter.
- Leg het mosselvlees in de marinade, sluit de schaal en zet deze een nacht in de koelkast.
- Doe het gehakte ei in de marinade en schep in elke schelp een mossel met een beetje marinade.
- Bestrooi dit met peterselie en schik de mosselschelpen op een schaal.
Bron: Paella! Spectaculaire rijstgerechten uit Spanje (Tip van Bertus Klein. Dit boek is helaas niet meer te verkrijgen)Translate »
error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).