Mejillones en salsa picante – Mosselen in pikante saus

Ingrediënten

• 1500 gr verse mosselen
• 1 ui (fijn gesnipperd)
• 2 Spaanse pepers
• 5 eetlepels tomatensaus
• 1 eetlepel zoete paprikapoeder
• 1 eetlepel bloem
• 1 laurierblad
• olijfolie
• peterselie (fijngehakt)
• zout

1. Kook de mosselen met wat water, samen met het laurierblad, een scheutje olijfolie en zout tot ze open zijn. Verwijder de mosselen die niet open zijn gegaan (gooi weg) en zet de rest apart.
2. Bak in een koekenpan de uitjes met wat olijfolie. Voeg de bloem toe en blijf even roeren.
3. Voeg de paprikapoeder, tomatensaus en wat van het mosselvocht toe. Blijf roeren totdat de saus wat dikker wordt.
4. Verwijder het bovenste deel van de mosselschelpen en leg de mosselen op een schaal.
5. Giet de saus over de mosselen en strooi de peterselie erover.