Mejillones en Salsa de Tomate Picante – Mosselen in pittige tomatensaus

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 kleine rode pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
• 1 el tomatenpuree
• 1 kg tomaten, fijngehakt
• sap en rasp van schil van 1 citroen
• 2 tl basterdsuiker
• ½ kopje droge witte wijn
• 2 kg mosselen
• ½ kopje bladpeterselieblaadjes, grof gehakt
• Knapperig brood, om te serveren
• Zout
• Peper

1. Verhit olie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Kook al roerend 3 minuten of tot de ui zacht is. Voeg tomatenpuree toe en kook 1 minuut.
2. Voeg tomaat, citroenrasp, citroensap, suiker en wijn toe aan de pan. Roer tot alles goed gemengd is. Verhoog het vuur tot hoog. Breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag tot medium. Laat het geheel 8 tot 10 minuten zonder deksel sudderen of tot het dik is. Breng op smaak met peper en zout.
3. Voeg mosselen toe aan saus. Dek af en kook, af en toe de pan schudden, gedurende 3 tot 5 minuten of tot de mosselschalen opengaan. Gooi ongeopende schelpen weg. Schep de saus en mosselen in kommen.
4. Bestrooi met peterselie.
5. Serveer met brood.