Mejillones en Salsa de Tomate Picante – Mosselen in pikante tomatensaus

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien, fijngehakt
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel fijngehakte verse gemberwortel
• 1 bosje verse koriander, de takjes en blaadjes fijngehakt en apart gehouden
• 500 g hele, gepelde tomaten uit blik, in een blender gepureerd
• 1 theelepel chilisaus (fles)
• 375 ml droge witte wijn
• 1 kg mosselen, schoongeborsteld en baarden verwijderd
• takjes verse koriander, ter garnering
• knapperig brood, voor het serveren

1. Verhit op een matig vuur de olijfolie in een pan die groot genoeg is om alle ingrediënten te bevatten. Voeg de ui, knoflook, gember en korianderwortels toe en fruit 2-3 minuten tot ze geurig zijn.
2. Voeg de gepureerde tomaten, chilisaus, wijn en 1 theelepel zout toe. Meng goed en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
3. Voeg de mosselen en korianderblaadjes toe. Draai het vuur hoog. Leg het deksel op de pan en zet vier dienkommen klaar. Controleer de inhoud van de pan om de 2 minuten.
4. Neem de mosselen zodra ze open zijn uit de pan en verdeel ze over de kommen. Het zal 6-10 minuten duren voor alle mosselen open zijn. Gooi exemplaren die niet opengaan weg.
5. Schep de saus over de mosselen in de kommen.
6. Garneer met wat verse koriander en geef er warm, knapperig brood bij om de saus mee op te nemen.