Mejillones con espinacas – Mosselen met spinazie

Ingrediënten

• 450 gr spinazie (vers)
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 50 gr boter
• 1 tl knoflook uit de knijper
• 1 snuifje nootmuskaat
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1½ dl droge witte wijn
• 8½ dl kippenbouillon
• 900 gr mosselen, schoongemaakt en gewassen
• 2 el lichte room
• 2 tomaten in kleine blokjes (zaadjes verwijderd)

1. Was de spinazie en verwijder zo nodig taaie steeltjes. Blancheer de spinazie 2 minuten in een pan licht gezouten kokend water. Spoel de blaadjes direct af met koud water. Druk er zoveel mogelijk vocht uit en hak de spinazie fijn.
2. Bak de ui in de boter. Schep de spinazie, nootmuskaat, zout en peper erdoor. Voeg de witte wijn toe en draai het vuur hoger. Laat alles 5 minuten sudderen en bijna geheel inkoken. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat alles al omscheppend 5 minuten sudderen.
3. Het mengsel moet nu zo dik zijn als room. Laat het eventueel nog wat inkoken. Voeg de mosselen toe en leg het deksel op de pan. Kook de mosselen al omschuddend tot ze hun schelpen openen. Haal de pan van het vuur en voeg zout en peper toe naar smaak.
4. Giet de mosselen en spinazie in de serveerschaal en giet er wat room over voeg tomatenblokjes toe.
5. Serveer deze tapa in eenpersoons-cazuelitas.