Mejillones con anchoas – Mosselen met ansjovis in witte wijnsaus

Ingrediënten

• 2 uien, fijngehakt
• 2 groene paprika’s, zaadlijsten en stelen verwijderd, in blokjes gesneden
• 8 el olijfolie
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 1 el paprikapoeder (pimenton)
• 500 gr verse ansjovis, schoongemaakt
• 2½ dl droge witte wijn
• 2½ dl witte wijnazijn
• 3 dl visbouillon
• 1 kg mosselen, schoongemaakt

1. Bak de uien en paprika’s in de olijfolie tot ze zacht zijn. Schep er de knoflook en het paprikapoeder door. Voeg de vis toe. Bak alles, met deksel, nog 5 minuutjes.
2. Schenk de wijn, wijnazijn en bouillon erbij en breng alles aan de kook. Voeg de mosselen toe en kook ze afgedekt tot de schelpen zich openen. Strooi er zout en peper over
3. Serveer de mosselen en ansjovis in kleine kommetjes of cazuelitas en geef er knapperig brood bij.