Mariscos en escabeche – Gemarineerde schelpdieren

Ingrediënten

• ½ ui
• ½ bosje fijngehakte peterselie
• 2 tomaten, ontveld, in blokjes
• zout en peper
• sherryazijn
• olijfolie
• 500 g mosselen of andere schelpdieren
• ½ glas oloroso (sherry)

1. Maak een marinade van ui, tomaat, peterselie, zout, peper, sherryazijn en olijfolie.
2. Was de schelpen goed en doe ze met een beetje olie in een hoge pan. Blus af met de sherry, als ze open zijn.
3. Verwijder van elke schelp de lege helft. Leg de gevulde schelpen op een platte schaal, schep er een lepeltje marinade in en laat ze op een koele plek een uurtje marineren.