Langostinos en Salsa de Aguacate – Garnalen op Avocado Salsa

Ingrediënten

• 2 avocado’s, vruchtvlees in blokjes gesneden
• 1 zongedroogde tomaat, in blokjes gesneden
• 1 geroosterde paprika, in blokjes gesneden
• 1 spaanse peper, fijngehakt
• 1 el gehakte koriander
• 1 el extra vierge olijfolie
• 2 tl in blokjes gesneden rode ui
• 2 el citroensap
• Zeezout
• Peper
• 4 el basilicum-olie
• 4 el chili-olie
• 12 gambas, gepeld en schoongemaakt, met intacte staarten
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• koriandertakjes, om te garneren

1. Meng voorzichtig de avocado, tomaat, paprika, Spaanse peper, koriander, olijfolie, ui en 1 eetlepel citroensap in een kom. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
2. Plaats een ronde koekjesvorm in het midden van elk bord en schep er avocado-salsa in. Druk zachtjes aan. Til de koekjesvorm weg om een ​​mooi rondje salsa te krijgen.
3. Schep de basilicum en chili-olie rond de salsa op de borden.
4. Breng de garnalen met zeezout en peper op smaak.
5. Verhit 1 el olijfolie op een grill-pan en bak de garnalen aan één kant goudbruin. Draai om en kook tot ze bijna gaar zijn (de garnalen moeten in het midden nog een beetje ondoorzichtig zijn). Bestrooi met knoflook.
6. Meng de garnalen met de resterende citroensap en olijfolie en leg ze netjes op de salsa.
7. Serveer gegarneerd met koriander.