Gambas en salsa bravas – Gambas in pittige tomatensaus

	Voorbereiding: 10 minuten		Bereiding: 45 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 500 gr. gambas
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2 el. olijfolie

• 2 el. olijfolie
• 1 ui (fijngehakt)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 3 tomaten (fijngesneden)
• 1 el. tomatenpuree
• ¼ kop droge witte wijn
• 2 el. water
• peterselie (fijngehakt)
• ¼ tl. chilipeper
• tabascosaus
• 1 laurierblaadje
• suiker
• zout
• peper

Bereiden

• Maak de tomatensaus. Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig is. Voeg de tomaten toe en laat dit nog een paar minuten bakken onder voortdurend roeren. Roer dan de tomatenpuree, wijn, water, peterselie (hou wat achter voor de garnering), chilipeper, tabasco, laurier, suiker, zout en peper erdoor.
• Doe een deksel op de pan en laat het 30 minuten sudderen.
• Maak intussen de gambas schoon. Verwijder de kop en de schaal (laat het staartje zitten). Snij de rug een klein beetje in en verwijder het darmkanaaltje.
• Doe de olijfolie in een hete koekenpan en voeg de garnalen en knoflook toe. Voortdurend blijven roeren en haal de pan van het vuur als de gambas mooi roze zijn.
• Giet het tomatenmengsel door een zeef of pureer het met een staafmixer. De saus mag niet te dik zijn en moet eventueel met water verdund worden.
• Verdeel de saus over de garnalen en garneer het met wat van de achtergehouden peterselie.
• Direct serveren. Lekker met vers brood.