Ensaladilla de pescado – Visslaatje

Ingrediënten

• 8 tot 10 vloerboterhammen met korst van een halve cm dik
• 1 zeer kleine aardappel (ongeveer 60 gr) met schil
• 125 gr verse kabeljauw
• 2 dl visbouillon
• 3 eetlepels mayonaise
• ½ hardgekookt ei, fijngehakt
• 2 eetlepels sla in reepjes gescheurd (alleen de witte bladnerven)
• zout
• vers gemalen peper
• gehakte peterselie ter garnering

1. Leg de boterhammen op een bakblik en zet dit ongeveer 5 minuten in de oven op 175° C tot ze licht goudbruin en knapperig zijn.
2. Kook de aardappel in zout water tot hij zacht is. Doe ondertussen de vis in zo veel kookvocht dat hij onderstaat, breng dit aan de kook, doe een deksel op de pan en laat de vis 10 minuten zachtjes koken, terwijl u hem één keer omdraait. Trek de vis vervolgens uit elkaar tot kleine stukjes en verwijder alle graten en vel.
3. Pureer de aardappel, vermeng hem met de vis, mayonaise, ei, sla, zout en peper. (Kan van tevoren klaargemaakt worden.)
4. Smeer het slaatje dan op het brood of dien het op in een schaal met het brood ernaast. Garneren met peterselie.