Ensalada de pescado – Salade met vis

Ingrediënten

• 1 el gehakte rode pepers zonder zaadjes
• 1 teentje knoflook 2 el verse, gehakte koriander
• 1 dl limoensap
• 300 gr makreelfilet
• 4 dl olijfolie
• 50 gr groene olijven, zonder pit
• 1 tl gedroogde oregano
• paprikapoeder
• 4 tomaten
• 4 el ketchup
• 1 ui
• zout

1. Snijd de visfilet in blokjes van 1 centimeter. Laat ze in een kom met het limoensap circa 2,5 uur marineren.
2. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook enkele minuten. Verwijder de knoflook en laat de olie afkoelen.
3. Ontvel de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en hak het vruchtvlees. Snipper de ui. Houd enkele olijven achter voor garnering, hak de rest in stukjes.
4. Meng de olijfstukjes met de tomaatstukjes, de uisnippers, de koriander, de ketchup, de oregano, zout, peper, de knoflookolie en gehakte pepertjes.
5. Spoel de gemarineerde vis af met koud water en dep de blokjes droog. Voeg ze toe aan het tomatenmengsel.
6. Breng op smaak met zout en peper.