Ensalada de Lagosta – Salade met Kreeft

Ingrediënten

• 1 kreeft (ong. 1 kg)
• 1 Kop visbouillon
• 2 plakjes citroen
• 1 laurierblaadje
• schijfje citroen
• 1 takje peterselie (blad)
• 1 takje tijm
• peperkorrels
• 1 ui
• 1 zakje eikenbladsla
• 1 bakje waterkers
• 4 el. olijfolie
• 1 el citroensap
• zout
• peper

1. Doe de visbouillon, met 5 delen water, de citroen, laurier, peterselie, tijm en ui in een grote pan en breng het geheel aan de kook. Voeg naar smaak een aantal gekneusde peperkorrels toe. Doe de kreeft in de pan en laat het geheel gedurende 20 minuten zachtjes koken.
2. Maak een dressing door de olijfolie, citroensap goed met elkaar te vermengen. Op smaak brengen met zout en vers gemalen peper.
3. Laat de kreeft afkoelen. Verwijder daarna de schaal van de kreeft en snij het vlees in kleine blokjes. Vergeet niet het vlees uit de grote scharen te halen het is namelijk het meest smaakvolle deel.
4. Verdeel de schoongemaakte sla over 4 bordjes en verdeel het kreeftvlees erover. Giet er wat dressing over en garneer het geheel met waterkers.
5. Het wordt extra feestelijk als je de salade in de kreeftschelp kunt opdienen.