Ensalada de espárrago y gamba – Aspergesalade met garnalen

Ingrediënten

• 350 gr zeer dunne groene asperges, zonder het harde uiteinde
• kippenbouillon
• 12 gamba’s (ongepeld)
• 1 kleine tomaat (gepeld, zonder zaadjes en in blokjes)
• 2 middelgrote champignons (schoongemaakt en in plakjes)
• 2 eetlepels aromatische olijfolie
• 2 theelepels vers citroensap
• zout en vers gemalen peper
• 1 theelepel gehakte peterselie
• 1 theelepel tijm

1. Breng de asperges aan de kook in een mengsel van water en kippenbouillon , waarin ze juist onderstaan. Temper de hitte, doe een deksel op de pan en laat dit 5 minuten pruttelen of zolang tot de asperges net gaar zijn. Laat ze niet te lang koken. De asperges zeven en af laten koelen. Breng het kookvocht weer aan de kook, doe de garnalen erin en laat ze ongeveer twee minuten koken. Laten afkoelen en pellen.
2. Voor de dressing olie, citroensap, zout en peper in een klein schaaltje vermengen. Roer dan de peterselie en de tijm erdoor. Doe de asperges en de garnalen in een ondiepe schaal en vermeng ze voorzichtig met de dressing. Zet het geheel een uur of 2 in de koelkast.
3. Schik de asperges op aparte bordjes of een grote schaal. Leg de garnalen erop, strooi hierover de tomaat en de champignons en druppel de dressing erover. Serveren op kamertemperatuur.